500 gram kuzu eti 1 bardak un 1 bardak yoğurt 2 yumurta 2 kaşık yağ 1 baş soğan yeterince tuz karabiber kırmızı biber
Hazırlanışı
Bir kap içinde irice doğranmış et, iki kaşık yağ, çentilmiş soğanla hafifçe öldürülür. Bir çay bardağı su ile orta ateşte pişirilir. Etler kemiklerinden ayıklanarak tuzlanır, karıştırılır, bir tepsiye dizilir. Karabiber, kırmızı biberi üzerine serpilir. Ayrı bir kapta yoğurtla yumurtalar güzelce çırpılır, unu katılır, unlar top top kalmayıncaya kadar karıştırılır. Etten kalan su da ilave edilerek yine karıştırılır. Bunlar tepsiye dizilen etler üzerine düzgünce dökülür. Orta hararetteki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılıp sıcak sıcak yenir.
NOT: Bu yemeğin adına Elbistan Tavası da denir ki yanlıştır. Doğrusu Elbasan Tavası'dır. Rumeli'den gelen soydaşlarımızın yaşlıları, bu yemeğin Arnavutluk'un il merkezlerinden biri olan Elbasan'da (şimdiki ismi Elbasani) meşhur olup bu adı oradan aldığını söylüyorlar. Çok eski bir Türk yemeği olduğunu da ilave ediyorlar. Elbasan Tavası'nın ikinci bir tarifi de söyle: Kuzu eti kemiksiz olarak kuşbaşının dört misli kadar irilikte parçalara doğranıp, tuzu, karabiberi, kırmızı biberi, eti ovalıyarak yedirmek suretiyle haşlamadan bir bardak sulu salça ile fırında pişirip, sonra üzerine yoğurt, yumurta, bir kaşık yağ karışımını dökerek tekrar kızartmak suretiyle de yapılabilir.
“Hazırladığınız kekin ortasına malzeme koyacağınız zaman bıçak ile kesmenize gerek yok. Dikiş ipliğini kekin etrafına gerip dikkatlice çektiğiniz zaman düzgün bir şekilde kesildiğini göreceksiniz. ”
